龙虎山的美食别有风味
最有特色且有名气的当数上清豆腐了。上清豆腐历史悠久,和别处的豆腐口味不同。历史上,古镇磨坊林立,豆腐行销四方,堪称古镇一绝。上清豆腐之所以白嫩光滑、清香鲜美,柔滑润喉,是因为泸溪河水质好,源于山中清泉,加上传统的手工工艺,并以当地优质大豆

  最有特色且有名气的当数上清豆腐了。上清豆腐历史悠久,和别处的豆腐口味不同。历史上,古镇磨坊林立,豆腐行销四方,堪称古镇一绝。上清豆腐之所以白嫩光滑、清香鲜美,柔滑润喉,是因为泸溪河水质好,源于山中清泉,加上传统的手工工艺,并以当地优质大豆作原料,过滤精细,使豆腐具有鲜、嫩、白、滑、香的独特优点,无论是煮、煎、炸、焖,各具特色。

  泸溪河中的黄鱼角烧上清豆腐,是当地的一道名菜,取名“黄袍拜君王”,汤鲜味美,闻名遐尔。

  传说,乾隆皇帝下江南,微服私访到上清,张天师发现紫星南移,便知皇上驾到。他在家设好盛宴,请这位“贵客”来家一叙。席间,上了角焖豆腐,乾隆觉得味道特别鲜美,便问菜名,天师一语双关道:“这叫黄袍御史拜君王。”乾隆心里又惊又喜:“这天师果真厉害!”口中连声称赞味道好。这道菜因此成为当地一道名菜。

  板栗烧土鸡,是龙虎山又一道特色菜。秋末冬初,正是龙虎山板栗上市时节,一篮篮、一箩箩油光鉴亮的板栗,颇受游客的青睐。据说,第一代天师张道陵炼丹于龙虎山中,发现板栗果大肉嫩,色鲜味甘,既可食用,又可入药,生吃可治腰脚酸痛,熟食可治患风水气,于是率众道徒在龙虎山一带大面积栽种。上清板栗个大香甜,淀粉丰富,是历代天师特别喜爱的果品。

  古代诗人对板栗情有独钟。范成大吟道:“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜。”陆游曾写诗:“齿根浮动叹吾老,山栗炮燔疗夜饥。”苏东坡写道:“老去身添腰脚病,山中服栗旧传方。”

  板栗不论生、炒、煮、炖,老少咸宜。龙虎山板栗和当地农家饲养的土鸡炖出的一道特色菜,色、香、味俱美,堪称佳肴。到龙虎山品尝一下独具特色的板栗烧土鸡,可谓大饱口福。

  有一道龙虎山特色菜不得不提,那就是腌菜浆蒸蛋。这道菜酸、辣、鲜、香,价廉味美,营养丰富。它的制作方法也不复杂,只需取两个土鸡蛋打烂,放入农家腌菜的浆水,和蛋搅匀,再放适量的盐、辣椒末,在饭甑上蒸十几分钟即熟。

  传说乾隆皇帝在天师家吃过“黄袍拜君王”后,也品尝了腌菜浆蒸蛋这道菜。乾隆吃了这之后,觉得很有特色,问:“这道菜味道独特,叫什么名字?”天师回答:“这叫六月热冻。”乾隆称赞:“这菜不但味道好,而且名字也特别好,颇有诗意。”

  米粉蒸肉,也是龙虎山颇有特色的一道菜。龙虎山的家庭主妇把新鲜猪肉薄薄地切,拌上米粉或葛粉或薯粉,放入盐、酱油,先把芋头切片放入锅中,米粉和肉铺上,细火慢蒸,一直蒸到肉片扭扭晃动,用筷子夹起放入盘中,下面的芋头放入萝卜丝或芥菜叶,叫“蒸菜”,一锅二熟,味道独特,清香爽口。

  米粉煎肉也是龙虎山一道特色菜。把咸肉切成片,和上米粉,用细火两面翻煎,煎成金黄色,吃起来咯咯响,又不油腻。龙虎山人外出,需要带饭去吃,米粉煎肉不会馊,吃起又香。

  螃蟹果是龙虎山一道风味小菜,颇具特色,有必要介绍一下。这道小吃的做法是:把萝卜丝或芋头丝晒干,再和上米粉、盐拦匀,用手搓成丸状,放入油锅中炸熟,待冷却后,藏于罐中,在家可以下饭,出门带饭更方便。

  窖辣椒也是一道特色小菜。辣椒是农村中普遍种的一种菜,每所九十月间,龙虎山的农妇把红辣椒用布擦净切碎,把切片或切碎的柚子皮、桔子皮连同辣椒一起拌匀,加上盐,藏于瓷罐或玻璃瓶内密封,一星期后便可食用。也有在辣椒中放豆豉的,成为吃稀饭的可口好菜。

  龙虎山的美味佳肴、风味小菜数不胜数。走遍了大江南北,吃过各地名菜,觉得还是龙虎山的菜肴更具特色,耐人寻味。许多名菜道教韵味浓郁,文化内涵丰富而独特,值得慢慢地品尝,慢慢地品味。

    道教动态
    道教概览
    藏山斋
    Copyright © 2002-2011 常州市武进区嘉泽太和观 版权所有苏ICP备11033217号-1